Kto ma pozná, vie že som mäsožravec, ale nepohrdnem ani nejakým tým šalátom resp. inou za ochutnanie stojacou mňamkou.
A nasledujúci recept je práve z kategórie tých bezmäsitých ... nemusí nám totižto každý deň padať pečené holúbä do huby, či? :D
Celé nasledujúce kuchtenie by som rozdelil asi do dvoch fáz.
PS: pre hipsterov uvádzam pred ingredienciami predponu "bio", pričom my ostatní = normálny ľudia si ju odmyslíme ;)
Čo budeme potrebovať pre fázu č.1:
- cca 16-32 malých, pokiaľ možno guľatých mozzarelliek
- 2 šálky hladkej (bio)múky
- (bio)soľ
- mleté čierne (bio)korenie
- 4 slepačie (bio)vajcia
- (bio)strúhanka s čerstvou (bio)pažitkou
- dostatočné množstvo rastlinného (bio)oleja na vysmážanie
Pre fázu č.2 budeme potrebovať:
- 8 strúčikov pokiaľ možno nie Euro alebo Čína cesnaku, ale obyčajného pravého slovenského, v najhoršom prípade českého (bio)cesnaku
- kúsok čerstvého olúpaného a na hrubo nakrájaného (bio)zázvoru
- 1/4 lyžičky (bio)soli
- 1/4 lyžičky čierneho mletého (bio)korenia
- 1/2 šálky červeného vínneho (bio)octu
- 1/4 šálky (bio)cukru - trstinový (bio)cukor neodporúčam
- 2 lyžice extra panenského olivového (bio)oleja
- 1 lyžička mletej (bio)rasce
- 1/4 lyžičky kajenského (bio)korenia - čo sú v podstate mleté čili papričky (kto nechce, môže toto kľudne vynechať)
- 3-4 priemerne veľké a úplne zrelé, až prezrelé (bio)rajčiny
Ideme na to...
Začneme fázou 1, pričom túto po chvíli pozastavíme a prejedeme na fázu 2, aby sme sa pri konci vrátili späť k fázi 1 a dokončili ju paralelne s fázou 2.
Malé mozarellky vyberte z nálevu, ktorého sa ako inak zbavte vo výlevke.
Do nejakej misky, či taniera vložte papierovú kuchynskú utierku a na túto utierku poukladajte mozarellky - zostávajúci sajrajt sa takto z nich účinne vytiahne.
To by bolo pre fázu 1 zatiaľ všetko :D
Prejdeme na fázu 2, čo je príprava čatní.
Čo to je čatní sa môžete dočítať TU, ale najskôr radšej dokončite kuchtenie ;)
Ošúpte si spomínané strúčiky cesnaku ...... nasekajte si kúsok zázvoru a celé to šupnite do pripraveného mixéra
Doplňte 1/4 lyžičky soli ...
... dolejte vínny ocot ...
... dosypte cukor ...
... dolejte olivový olej ...
... dosypte rascu a korenie ...
Celé to zatvorte alebo zakryte a spustite mixér - všetko to treba rozmašírovať na takú farebnú korenisto-octovo voňavú vodu.
Akonáhle sa vám bude zdať že je to OK - mixovanie trvá cca 15-20 sekúnd, prelejte túto zmes do pripraveného hrnca/kastrólika príslušnej veľkosti.
Tú veľkosť si musíte odhadnúť sami a to podľa toho akú kvantitu idete kuchtiť.
Do hrnca by sa vám totižto okrem tejto farebnej vody mali zmestiť ešte nejaké tie 3-4 rajčiny priemernej veľkosti (priemer 8-10 cm).
Tieto rajčiny ale nakrájajte najskôr na kocky, či iné ľubovoľné tvary a to kľudne aj so šupkou - nieje nutné ich šúpať, ak to vyslovene nevyžadujete.
Po tom čo ich nakrájate, presuňte ich do už čakajúcej farebnej vody v hrnci/kastróliku.
Rozžhavte platničku pod týmto hrncom/kastrólikom a priveďte celú zmes do varu.
Potom znížte teplotu na cca 3/4 výkonu platničky (pomalé varenie) a celú zmesku varte až dokiaľ sa väčšia časť vody neodparí.
Toto môže trvať cca 40-45 minút, pričom taktiež záleží na tom ako husté chcete mať vo výsledku toto čatní.
Zmes občas premiešajte, aby sa nedajbože nepripálila a medzitým ako sa to bude variť a bublať sa vráťte k fáze č.1.
Návrat k fáze č.1:
Do samostatných tanierov či misiek si pripravte ingrediencie pre vysmážanie:
- 1. tanier/miska - hladká múka
- 2. tanier/miska - 4 vajíčka
- 3. tanier/miska - strúhanka s pažítkou
Ozaj, tú špeci strúhanku s pažítkou si pripravíte veľmi ľahko.
Niekde treba pred tým samozrejme splašiť ideálne čerstvú pažítku (petržlenovú vňať) - v najhoršom prípade použite sušenú.
Ja ale teraz popíšem postup v prípade použitia čerstvej pažítky.
Dobre ju umyte od možných chrobákov a slimákov a zbavte sa čo najviac hlavne hrubých stoniek.
Malé lístky potom ostrým nožiskom nakrájajte/nasekajte na kúsky vyhovujúcej veľkosti.
Tieto potom rovno zamiešajte do strúhanky.
Labužníci môžu prípadne dosypať ešte na jemno pomleté (bio)orechy.
Ale aby sme pokračovali...
Postup obaľovania je v podstate identický ako pri iných jedlách, len s tým rozdielom že tu si to zopakujeme 2x.
Mozzarellky sú veľmi krehké a jemné, preto by sa pri "jednom obalení" mohli ľahko v oleji roztiecť.
Postup obaľovania bude teda:
- 1. múka
- 2. vajcia
- 3. strúhanka
- 4. vajcia
- 5. strúhanka
Pomocou týchto piatich bodov teda obaľte všetky mozzarellky a pripravte si ich na smaženie na nejaký voľný tanier.
Popri obaľovaní ale nezabúdajte na variace sa čatní - treba ho občas premiešať a rozvarené rajčiny sem tam ešte rozdrviť.
Pripravte si hlbokú panvicu a nalejte do nej toľko oleja, aby ste do neho mohli ponoriť mozzarellky.
Rozkúrte pod touto panvicou a skúseným okom kontrolujte teplotu oleja.
Akonáhle sa vám bude zdať že je všetko pripravené, za pomoci nejakého sítka, alebo iného sofistikovaného prípravku začnite ponárať mozzarellky do rozpáleného oleja.Sítko je výhodné v tom, že sa vám olej tak rýchlo neznečistí od strúhanky a takisto vám zachytí nejaký ten syr, ak vám nejaká mozzarellka praskne.
Mozzarellky ponárajte do oleja len na cca 15-20 sekúnd - mali by mať tmavo žltý až hnedastý nádych.
Po ich vytiahnutí z oleja ich ukladajte na ďalší voľný tanier/misku s papierovou kuchynskou utierkou - tá vám vytiahne zbytočný olej.
Dostávame sa do konečnej fázy.
Zároveň s poslednými mozzarellkami vytiahnutými z rozpáleného oleja by sa vám malo v hrnci/kastróliku dokončovať aj čatní.
Odstavte ho teda na bok a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu - takú, aby vám nespálilo hubu.
Kto chce, môže čatní ihneď po odstavení z platničky dochutiť/dofarbiť ešte kajenským korením.
Pripravte si servírovacie misky a tanieriky a môžete podávať.
PS: na doaranžovanie, ale aj dochutenie čatní môžete potom pridať ešte nejaký ten druh bazalky - napr.: Ocimum gratissimum alebo Ocimum basilicum
Dobrú chuť!